※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
本日の一口前菜
仔牛腿肉のエマンセ ツナとクリームチーズのマルメラード
小さなサラダとコンディメントのクルトンと共に
ヒマラヤ岩塩を下敷きにした 天然スズキの蒸し焼き
黒オリーブとハーブのクルート 季節野菜とソースレモンコンフィ
コーヒー
本日の一口前菜
仔牛腿肉のエマンセ ツナとクリームチーズのマルメラード
小さなサラダとコンディメントのクルトンと共に
ヒマラヤ岩塩を下敷きにした 天然スズキの蒸し焼き
黒オリーブとハーブのクルート 季節野菜とソースレモンコンフィ
バナナ風味のカスタードを包んだクレープ
パイナップルのアクセント パッションフルーツのソルベ
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
真ダコとバイ貝 モンサンミッシェル産のムール貝の軽いマリネ
スイカと赤い果実のミネストローネと共に
カボチャのエスプーマ シャンピニオンのクルスティヤン
セップ茸のアイスを添えて
マグレ鴨と白桃のロースト 季節野菜のサラダ仕立て
蜂蜜とバニュルスのキャラメルソース エピス風味
キャラメルのケーキと洋梨のムース
ラングドシャとグラスヴァニーユ
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
帆立貝のクルスティヤン パルメザンチーズのパンガレット
レモンコンフィのクーリとキャラメルバルサミコ
いとよりのポワレ 季節キノコのタルトとオゼイユのサラダ
サツマイモのグラッセ ジュー・ド・ヴィアンド
プロヴァンス風仔兎のルーレロティと季節野菜
腿肉のシヴェのラヴィオリ仕立て
そのジューをブイヨンカプチーノに仕立てて
栗のクレームブリュレ仕立て パータフィロのクルスティヤン
ラムのグラスと栗のチュイルを添えて
コーヒー
ミニヤルディーズ
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
本日の一口前菜
帆立貝のクルスティヤン パルメザンチーズのパンガレット
レモンコンフィのクーリとキャラメルバルサミコ
いとよりのポワレ 季節キノコのタルトとオゼイユのサラダ
サツマイモのグラッセ ジュー・ド・ヴィアンド
プロヴァンス風仔兎のルーレロティと季節野菜
腿肉のシヴェのラヴィオリ仕立て
そのジューをブイヨンカプチーノに仕立てて
栗のクレームブリュレ仕立て パータフィロのクルスティヤン
ラムのグラスと栗のチュイルを添えて
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
フォワグラのシブースト
トウモロコシのエスプーマとポップコーンのアイス添え
ジャイアントコーンのチップス 3種の調理法で
的鯛のポワレと長ナスのタルト仕立て
トマトコンフィーと水牛のモッツァレラ
パッションフルーツとマンゴーのソース
仔羊背肉のロティーとサムサのクロケット
米酢でマリネしたアメリカンチェリー エシャロットキャラメリーゼ
ジューダニョーのココナッツ風味
プレ・デセール
透き通ったパイナップルのガスパチョ仕立て
ミントのグラニテ 赤い果実と共に
コーヒー
ミニヤルディーズ
完熟トマトのガスパチョ仕立て
帆立貝のプランチャーポワレ 黒オリーブのパウダー
花付きズッキーニに詰めた ラングスティーヌとサーモンのスフレ
トリュフのブイヨンカプチーノスープ
鴨のフォワグラポワレ パッションフルーツとリンゴのコンポート
パンデピスのアクセント ミュスカのシロップ
天然活け〆スズキのロティ アーティチョークとトマトのラザニア仕て
タイムの香る白ワインソース ジロル茸を添えて
特選牛フィレ肉のロティー ソースブールモンペリエ
オニオンコンポートと万願寺唐辛子
プレ・デセール
フレッシュ巨峰と赤ワインのジュレと泡
フレッシュチーズのムースと蜂蜜のグラスと共に
コーヒー
ミニヤルディーズ
エマンセした帆立貝マリネ ウニと甲殻類のジュレ仕立て
絹さやと小さなサラダを添えて
￥4,000
フォワグラのシブースト
トウモロコシのエスプーマとポップコーンのアイス添え
ジャイアントコーンのチップス 3種の調理法で
￥4,500
完熟トマトのガスパチョ仕立て
帆立貝のプランチャーポワレ 黒オリーブのパウダー
￥4,000
花付きズッキーニに詰めた ラングスティーヌと
サーモンのスフレ トリュフのブイヨンカプチーノスープ
￥5,000
鴨のフォワグラポワレ パッションフルーツと
リンゴのコンポート パンデピスのアクセント ミュスカのシロップ
￥6,000
120℃で蒸し焼きにした真鯛 ハーブ風味のクルート
鴨モモ肉のシヴェとミニキャロット トマトコンフィのクーリと共に
￥5,000
的鯛のポワレと長ナスのタルト仕立て
トマトコンフィーと水牛のモッツァレラ
パッションフルーツとマンゴーのソース
￥5,000
天然活け〆スズキのロティ アーティチョークとトマトのラザニア仕て
タイムの香る白ワインソース ジロル茸を添えて
￥5,500
平目のプランチャーポワレ
旬の季節野菜とソース・シトロンコンフィー
￥5,800
プロヴァンス風ハーブ豚のグリエ ソースコンディメント
ナスのピューレとジャガイモとフランス産キノコのクルスティヤン
￥5,500
仔羊背肉のロティーとサムサのクロケット
米酢でマリネしたアメリカンチェリー エシャロットキャラメリーゼ
ジューダニョーのココナッツ風味
￥5,500
リ・ド・ヴォーと車海老のポワレと季節野菜
ミント風味のレモンコンフィー
￥5,500
特選牛フィレ肉のロティー ソースブールモンペリエ
オニオンコンポートと万願寺唐辛子
￥8,000
フランス産ナチュラル・チーズ（ワゴンサービス）
￥1,000～
ショコラブランとパッションフルーツのエスプーマ
ブラッドオレンジのソルベを添えて
￥1,800
透き通ったパイナップルのガスパチョ仕立て
ミントのグラニテ 赤い果実と共に
￥1,800
フレッシュ巨峰と赤ワインのジュレと泡
フレッシュチーズのムースと蜂蜜のグラスと共に
￥1,800
パッションフルーツのミルクシェイクとエキゾチックフルーツ
スペイン産 青りんごリキュール “マンザナ” のジュレ
￥1,800
私たちは平松宏之が長年にわたり幾度も各地のシャトー、ドメーヌを訪れ築き上げてきた信頼関係のもと日本では希少なワインを蔵出しの最高の状態で提供できるようになりました。現在では、ひらまつの27年の歴史の中で、築き上げたワインの品揃えは約3,500種、200,000本を超えました。レストランとしては世界屈指の数を誇ります。
この、フランス各地の素晴らしい造り手との信頼関係によって入手したワインの数々を無駄なコストを省いた価格で、また最高の状態でご用意しております。
国内ではここでしか出会うことの出来ないものも多数ございます。どうかお気軽にご相談ください。
ソムリエのお勧めワイン
Delamotte Blanc de Blancs "HIRAMATSU" ￥18,000
ドゥラモット ブラン・ド・ブラン "HIRAMATSU"
1760年設立の歴史あるメゾンで、シャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区のメニル・シュール・オジェ村にあります。コート・デ・ブラン地区は白ぶどうのシャルドネが多く植えられている所で、この『Blanc de Blancs』とは白ぶどう100％という意味です。1988年より大手メーカーのローラン・ペリエ社の傘下に入り、かの有名な幻のシャンパン『Salon』と姉妹関係となりました。サロンと同じ畑のブドウと同じスタッフによってこのドゥラモットは作られています。通常よりもずっと低い補糖による、そのクリーンで真っ直ぐな美しい酸と、厳格で力強い味わい、口中に残る余韻の長さ、またそのスタイルはサロンに近いものを感じます。
この「ひらまつ」ラベルは、当社社長平松宏之が自らドゥラモット社に特別にお願いして毎年作って頂いているもので、完全オリジナルとなっています。極辛口の味わいは清涼感が高く、食前の喉を潤し、きっとお料理への期待感を高めてくれるはずです。もちろん、程よい熟成感を伴った濃厚な味わいは、前菜からお魚まで合わせてお楽しみいただけます。
- 蔵出しワインの美味しさを
伝えるために
- ソムリエによる気軽なワイン会
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
