※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
本日の一口前菜
ランド産プーレ・ジョンヌのコンフィと南瓜のロワイヤル
シャンピニオンのブイヨンカプチーノ
タスマニア産サーモンのミキュイ ムール貝のリゾット・ファルシー
ソース・サフラン セロリとオレンジのアクセント
コーヒー
本日の一口前菜
ランド産プーレ・ジョンヌのコンフィと南瓜のロワイヤル
シャンピニオンのブイヨンカプチーノ
タスマニア産サーモンのミキュイ ムール貝のリゾット・ファルシー
ソース・サフラン セロリとオレンジのアクセント
グリオットのジュレとミルクチョコレートのムースを詰めた
チョコレートのキューブ グラス・グリオットヴァニーユ
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
ランド産プーレ・ジョンヌのコンフィと南瓜のロワイヤル
シャンピニオンのブイヨンカプチーノ
タスマニア産サーモンのミキュイ ムール貝のリゾット・ファルシー
ソース・サフラン セロリとオレンジのアクセント
オニオンコンフィーとレーズンを纏った仔牛フィレ肉のロースト
万願寺唐辛子と聖護院蕪のグリエ ヴェルジュソース
グリオットのジュレとミルクチョコレートのムースを詰めた
チョコレートのキューブ グラス・グリオットヴァニーユ
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
車海老のプランチャーポワレ 根セロリと絹さやのサラダ仕立て
蜂蜜と米酢のヴィネグレット オゼイユのアクセント
ピスタチオバターでグラチネした真鱈のロティ
季節野菜とツブ貝のエチュベ キャロットとオレンジのジュー
オニオンコンフィーとレーズンを纏った仔牛フィレ肉のロースト
万願寺唐辛子と聖護院蕪のグリエ ヴェルジュソース
シャンパンのジュレとフリュイルージュのマリネ
苺のミルクシェイクとのハーモニー
コーヒー
ミニヤルディーズ
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
本日の一口前菜
本日の前菜
本日のメインディッシュ
本日のデザート
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
車海老のプランチャーポワレ 根セロリと絹さやのサラダ仕立て
蜂蜜と米酢のヴィネグレット オゼイユのアクセント
ピスタチオバターでグラチネした真鱈のロティ
季節野菜とツブ貝のエチュベ キャロットとオレンジのジュー
オニオンコンフィーとレーズンを纏った仔牛フィレ肉のロースト
万願寺唐辛子と聖護院蕪のグリエ ヴェルジュソース
シャンパンのジュレとフリュイルージュのマリネ
苺のミルクシェイクとのハーモニー
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
車海老のプランチャーポワレ 根セロリと絹さやのサラダ仕立て
蜂蜜と米酢のヴィネグレット オゼイユのアクセント
天然真鯛のプランチャーグリエ ジャガイモのフォンダン
柔らかく煮込んだ蛸 ソース・ガルディアン・ド・プルプ
フランスヴァンデ産仔鳩と季節野菜のポトフ仕立て
アニス・フレーバーのコンソメと共に
ジャスミンティーのエムルッション
蜜柑のクーリとミントグラニテと共に
シャンパンのジュレとフリュイルージュのマリネ
苺のミルクシェイクとのハーモニー
コーヒー
ミニヤルディーズ
本日の一口前菜
フランス産フォアグラと柔らかく煮込んだ牛脛肉のテリーヌ
金柑のマリネ バニュルスのシロップ
オマール海老の瞬間燻製
じゃがいものエスプーマ タイム風味のオニオンコンフィー
天然真鯛のプランチャーグリエ ジャガイモのフォンダン
柔らかく煮込んだ蛸 ソース・ガルディアン・ド・プルプ
和牛ロース肉のロースト キャラメルエピス
白菜のグラチネ ルッコラのクーリを添えて
ジャスミンティーのエムルッション
蜜柑のクーリとミントグラニテと共に
ビスキュイ・ソンファリーヌ・ショコラ
《マダガスカル産カカオ・マンジャリ》
マロンのクレーム ザクロのシャーベット
コーヒー
ミニヤルディーズ
車海老のプランチャーポワレ 根セロリと絹さやのサラダ仕立て
蜂蜜と米酢のヴィネグレット オゼイユのアクセント
￥4,200
オマール海老の瞬間燻製
じゃがいものエスプーマ タイム風味のオニオンコンフィー
￥3,500
リ・ド・ヴォーと車海老のポワレと季節野菜
ミント風味のシトロンコンフィー
￥5,500
フランス産フォアグラと柔らかく煮込んだ牛脛肉のテリーヌ
金柑のマリネ
￥4,500
＜スタイル ジャルダン・デ・サンス＞
鴨のフォワグラポワレ バニュルスのシロップ
パンドエピスとレモンのコンフィー
￥6,000
ピスタチオバターでグラチネした真鱈のロティ
季節野菜とツブ貝のエチュベ キャロットとオレンジのジュー
￥5,000
天然真鯛のプランチャーグリエ ジャガイモのフォンダン
柔らかく煮込んだ蛸 ソース・ガルディアン・ド・プルプ
￥5,500
＜ジャルダン・デ・サンス スペシャリテ＞
120度でゆっくり柔らかく蒸し焼きにした真鯛
旬の野菜とソース・シトロンコンフィー
￥5,800
オニオンとレーズンを纏った仔牛フィレ肉のロースト
万願寺唐辛子と聖護院蕪のグリエ ヴェルジュソース
￥5,500
フランスヴァンデ産仔鳩と季節野菜のポトフ仕立て
アニス・フレーバーのコンソメと共に
￥5,600
和牛ロース肉のロースト キャラメルエピス
白菜のグラチネ ルッコラのクーリを添えて
￥8,000
特選和牛とセップ茸のブロシェット
パッションフルーツと赤ワインのレデュクション
￥8,000
フランス産ナチュラル・チーズ（ワゴンサービス）
￥1,000～
シャンパンのジュレとフリュイルージュのマリネ
苺のミルクシェイクとのハーモニー
￥1,800
ジャスミンティーのエムルッション
蜜柑のクーリとミントグラニテと共に
￥1,800
ビスキュイ・ソンファリーヌ・ショコラ
《マダガスカル産カカオ・マンジャリ》
マロンのクレーム ザクロのシャーベット
￥1,800
パッションフルーツのミルクシェイクとエキゾチックフルーツ
スペイン産 青りんごリキュール “マンザナ” のジュレ
￥1,800
私たちは平松宏之が長年にわたり幾度も各地のシャトー、ドメーヌを訪れ築き上げてきた信頼関係のもと日本では希少なワインを蔵出しの最高の状態で提供できるようになりました。現在では、ひらまつの27年の歴史の中で、築き上げたワインの品揃えは約3,500種、200,000本を超えました。レストランとしては世界屈指の数を誇ります。
この、フランス各地の素晴らしい造り手との信頼関係によって入手したワインの数々を無駄なコストを省いた価格で、また最高の状態でご用意しております。
国内ではここでしか出会うことの出来ないものも多数ございます。どうかお気軽にご相談ください。
ソムリエのお勧めワイン
Delamotte Blanc de Blancs "HIRAMATSU" ￥18,000
ドゥラモット ブラン・ド・ブラン "HIRAMATSU"
1760年設立の歴史あるメゾンで、シャンパーニュ地方コート・デ・ブラン地区のメニル・シュール・オジェ村にあります。コート・デ・ブラン地区は白ぶどうのシャルドネが多く植えられている所で、この『Blanc de Blancs』とは白ぶどう100％という意味です。1988年より大手メーカーのローラン・ペリエ社の傘下に入り、かの有名な幻のシャンパン『Salon』と姉妹関係となりました。サロンと同じ畑のブドウと同じスタッフによってこのドゥラモットは作られています。通常よりもずっと低い補糖による、そのクリーンで真っ直ぐな美しい酸と、厳格で力強い味わい、口中に残る余韻の長さ、またそのスタイルはサロンに近いものを感じます。
この「ひらまつ」ラベルは、当社社長平松宏之が自らドゥラモット社に特別にお願いして毎年作って頂いているもので、完全オリジナルとなっています。極辛口の味わいは清涼感が高く、食前の喉を潤し、きっとお料理への期待感を高めてくれるはずです。もちろん、程よい熟成感を伴った濃厚な味わいは、前菜からお魚まで合わせてお楽しみいただけます。
- 蔵出しワインの美味しさを
伝えるために
- ソムリエによる気軽なワイン会
※コース内容はその日最高の食材を使用するため、変更になることがございます。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
※コースをご注文される場合は、皆様同じコースでお願いいたします。
※お車の運転をする予定がある場合には、酒類のご提供をお断りしております。
